常难吃、丑或搭配奇葩超出人类理解范围的食物都称为“黑暗料理”。但有些高校食堂的“黑暗料理”看起来一点都不丑，甚至颜色丰富过于美丽！

比如说有一段时间在网上特别常见的，诸如苹果炒西瓜、橙子鸡片、“黄瓜炒香蕉”和“西红柿炒菠萝”双拼、葡萄炒玉米、火龙果炒藕片、火龙果炒鹌鹑蛋、紫甘蓝炒茶树菇等等。

人们评价食物时，常以“色、香、味”俱全作为最高评价标准，“色”字排位靠前也是有理由的，因为我们的眼睛是第一大“味觉”器官。

牛津大学交叉模态实验室负责人查理·斯彭斯就曾指出，人类大脑皮质中超过50的区域都参与了视觉处理，而负责味觉的区域只占皮质的1到2。颜色会影响我们对味道的判断，所以我们才会把“色”放在第一位。

市场上色泽鲜艳的水果、蔬菜能卖出更好的价钱，有些商家为了赚钱甚至会给食物染色。但给高校食堂菜拉低分数的，恰恰也是这五彩缤纷的鲜艳色泽，这些颜色成功引起了部分网友的不适，毕竟不是所有鲜艳颜色都能激发人类的食欲。人类是一种拥有严重刻板印象的动物，特别是对食物。在食物中，人类最不喜欢的颜色就是蓝色，因为蓝色食物在自然界中比较少见。很多人在看到蓝色食物的一刻，就已经产生抗拒心理了。

因为多数人对蓝色食物天然的抵触情绪，在几十年前，食品行业坚信不能售卖蓝色食物，为了保证顾客的食欲，连饭店的餐盘都尽量避免用蓝色。除了不常见的食物颜色，人类还很难接受反常识的食物颜色，比如绿色的鸡腿。

那么或许很多人会疑惑，高校食堂菜为何热衷“黑暗料理”？

由于高校食堂大厨做的是大锅饭，首要考虑的就是成本问题。

水果保质期很短，学校超市里没卖掉的水果直接丢掉浪费食物，又会造成经济损失，食堂自然成了它们“发挥余热”的好归宿。除了水果，超市里其它保质期不乐观的零食们，也可以在“退休”前摇身一变，升级成为正餐。中秋节之后，很多院校都会出现一道“应节菜”，此菜自带热搜体质，发展出众多派别，没错！就是网红菜月饼系列月饼炒辣椒、剁椒蒸月饼、拔丝月饼、香煎月饼、糖醋月饼、卤月饼、小葱拌月饼等。

然而月饼、妙脆角、猫耳朵、干脆面出现在食堂菜的频率并没有水果高，因为水果除了保质期更短，还拥有一项特殊优势——营养价值高。

虽然很多人对水果炒菜很排斥，但营养学家表示，像苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等维生素c含量不高的水果，炒菜吃营养损失并不大，而且有些水果做熟后，其中的抗营养成分会有所下降，水果细胞壁得到软化，质地变软，对胃肠道的刺激作用也会减少，特别适合消化吸收能力较差、食欲不佳的人群。

另外，水果与肉类食材、蔬菜搭配可以增加菜肴的风味，尤其是菠萝、猕猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶还能起到“嫩肉粉”的作用，帮助肠胃吸收食物中的蛋白质和矿物质，防止积食、上火。苹果、芒果等水果中的可溶性膳食纤维还能有效降低胆固醇。

同样是水果入菜，菠萝古老肉就非常受欢迎

总之，为了在节省成本、减少浪费的基础上，让广大师生吃得更营养，更健康，高校食堂的大厨们在创新这条路上越跑越黑。

周方远对此就深有体悟，而且他也是最近才发现，其实远方集团内部食堂，就偶尔会出现一些“黑暗料理”。他也尝过，味道怎么说呢，其实是不错的，但就是颜色很奇特，而且各种食材，总是能超出你的想象。你根本想不到的搭配，就直接出现在你的面前。

不服？

不服也不行。

人家大厨就是这么喜欢与众不同，不喜欢也没办法。

周方远对此不发表意见，反正他很少在食堂吃