啤酒是全世界最重要的酒类饮品之一，发展也足够充分，有非常多的种类。

按照生产工艺的不同，啤酒分下面几种。

纯生啤酒，这种啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括045微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。

干啤酒，该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。

全麦芽啤酒，酿造中遵循德国的纯酿法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。

头道麦汁啤酒，即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。

黑啤酒，这个很有名气，德国黑啤嘛，在全球范围都是有名气的。麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。

低（无）醇啤酒，基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为05vv。

冰啤酒，将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮，酒精含量较一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。果味啤酒，发酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，适于妇女、老年人饮用。

小麦啤酒，以添加小麦芽生产的啤酒，生产工艺要求较高，酒液清亮透明，酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻。淡色啤酒，色度在5~14ebc之间。淡色啤酒为啤酒类中产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

浓色啤酒，色泽呈红棕色或红褐色，色度在 14~40ebc 之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻。黑色啤酒，色泽呈深红褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。

鲜啤酒，啤酒包装后，不经巴氏热灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。熟啤酒，经过巴氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。浑浊啤酒，在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于20 ebc的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

果蔬汁型啤酒，添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求应符合相应啤酒的规定。果蔬味型啤酒，在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味。除特征性外，其他应要求符合相应啤酒的规定。

上面发酵啤酒，采用上面酵母。发酵过程中，酵母随2浮到发酵面上，发酵温度15~20c。啤酒的香味突出。下面发酵啤酒，采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5~10c。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。

啤酒的制造是很不容易的。

就周方远所知，光是麦芽制造就有6道工序。

首先是大麦贮存，刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。然后是大麦精选，用风力、筛机除去杂物，按麦粒大