，三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急，也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品。当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。”

我挑起几根面一嗦啰进嘴里，继续道“关键的啊，是这期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。”

太后娘娘放下筷子压了口水，赞叹道“哎，经你这么一讲啊，哀家着实觉得这……这叫肉臊子吧，更美味了一些。”

我颔首，略带骄傲道“太后娘娘谬赞了。这臊子面还有这样一个说法，叫一碗面，七分汤，可见这汤的关键性。选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。”

说完，我还忍不住咽了一下口水。见太后娘娘吃的满嘴油光，我也颇为高兴，有些控制不住的继续说道“而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。”

太后娘娘那帕子摸了摸额头上的细汗，又饮了些去辣的甜汤，这才缓过来些辣劲儿。