这样做的目的也很简单，在虾子的虾壳中划开一些开口，让汤汁可以慢慢的灌入其中，划得重了会伤到虾肉，而划得轻了又无法划开虾壳，煎虾的火候更要掌握的随时到位，也就四五分钟的时间，这一锅虾子就出炉了，一锅虾直接盛放在了五个盘子里，每个盘子里有六只竹节大虾。

大虾的表面呈现淡淡的金黄色，身上还过着一层淡淡的汁液，虾子的鲜味儿更是不停的散发出来，让人闻一闻就食指大动，其实唐升这么做也是偷懒了，不偷懒的情况下是自己调配那汤汁，而不是直接用耗油，可那样太耗费时间。