先取材要精，细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是‘多切少斩’。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。

次一步骤也很重要，肉里不羼芡粉，容易碎散，加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。

再下一步是蒸，碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。”

听着梁掌柜的说的头头是道，将来笑道：“我说梁实秋啊，你这口吐莲花的本是真是无人能及啊，我服了！哈哈哈哈！”

梁掌柜笑道：“不敢不敢！本店除了这狮子头外还有一道名菜。”

“是哪道菜啊？”

见将来有兴趣，梁实秋甚是欢喜。他笑道：“这道菜名为神仙肉，是本店厨子袁枚自创的。”

“用蹄膀一个，两钵合之，加酒，加秋油，隔水蒸之，以二枝香为度，号“神仙肉”。”

“蹄膀一只，不用爪，白水煮烂，去汤，好酒一斤，清酱油杯半，陈皮一钱，红枣四五个，煨烂。起锅时，用葱、椒、酒泼入，去陈皮、红枣，此另一法也。”

“还有一法叫揭单被...”

止戈伸手打断了梁实秋的话头，他笑道：“你再说下去，这菜可就凉了。”

“哈哈哈哈，一时兴起还请各位见谅，那我就退下了，各位慢用。”

将来笑道：“无妨，也算是不白吃这江南美食。”

待掌柜退出后，将来笑道：“共饮一杯便动筷吧！干杯！”

“干杯！”