在古周八珍中，其中有一样叫做炮豚，说的就是这乳猪。

李奇曾在选材的时候就说过，真正的高手比试，材料的选择是非常重要的，就算是你厨艺再高，也不可能拿蛋炒饭去胜过别人的鲍鱼翅肚。

这一道菜就是八珍之一，可见竞争是多么的激烈。

在场所有人的目光都落在中间那一只红彤彤的乳猪上面。

高平忽然道：“陛下，其实小人这道菜并不叫做烤乳猪。”

众人又是一愣。宋徽宗好奇道：“那叫做甚么？”

高平答道：“珍猪。”

“珍珠？”

宋徽宗哭笑不得道：“高师傅，你这明明就是烤乳猪，怎么可能是珍珠了。”

高平知道宋徽宗误会了，忙道：“陛下，我说的珍猪，是珍珠的珍，乳猪的猪。”

宋徽宗听他这绕口令似的介绍，不免还楞了下，随即才反应过来，一字一顿道：“你说的是珍--猪？”

高平讪讪点了点头，道：“正是珍猪。”

蔡京哈哈笑道：“高师傅，你这菜名还真是有趣。”

众人也都是忍俊不住。

宋徽宗还是不明白，道：“可是你这菜式分明就是烤乳猪，为何叫要做珍--猪？”

“陛下请稍等。”

高平从一位助手那里来接过一把小刀，然后从乳猪背脊上破开。登时一股伴随着热气的浓郁香味从乳猪里面飘散出来。

众人纷纷起身探出头来往里面瞧。忽听得一人道：“真有珍珠啊！”

说话真是李察尔。

待高平完全将乳猪破开以后，只见乳猪肚内当真有十几二十课白亮亮的圆球，咋一看，还真有点像珍珠。

“原来如此。”左伯清若有所思的点点头。

宋徽宗手一指，道：“你这里面的又是甚么？”

高平颔首道：“这是小人用鸡肉、蛋清、干贝加上淀粉做的鸡球，在鸡油里面炸后，再放入乳猪肚内。”

“鸡球？”

宋徽宗一笑，道：“这做法有意思，那就快点呈上来吧。”

“是。”

高平将乳猪切成一块块五公分见方，配上一颗鸡球和他自己特质的酱料给在坐的各位呈上。

李邦彦是一个比较开放的人，直接用手抓那块猪肉，沾了一点酱汁嘴里塞，这猪肉还未下咽，他就叫道：“嗯嗯嗯，这乳猪真是好吃，又脆又嫩，又香又甜，比我以前吃的要好吃多了。”

蔡京比较含蓄的吃了一口，细细品味了一番，道：“香而不腻，入口酥软即化，烤乳猪能做到这一点真是难得。不过高师傅，你这乳猪为何与别人做的不一样，外皮比别人做的脆，里面的肉质却又比别人做的更加香嫩可口。”

宋徽宗也是点头道：“蔡爱卿说的不错，而且汁水中似乎还有一股奶香味，这猪肉配上这奶香，真是美味，朕还是头一次吃到如此美味的乳猪，你究竟是怎么做的？”

高平一拱手道：“那是因为我在烤的时候，还一边涂着香油，这是为了让它脆而不焦，红而不黑。而陛下说那股奶香味，那是因为我在取出内脏后，先用清水清洗了一遍血水，而后又用了牛奶清洗一遍，最后再涂上牛奶和蜜糖配制的调味料，保持里面肉质的嫩滑。”

宋徽宗点点头道：“原来如此。”

左伯清笑道：“古语有云，色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，含酱膏润，特异凡常。但是依我之见，高师傅这道珍猪更为脆嫩，犹胜古人。还有这鸡球，在乳猪的肚中跟着乳猪一同烤，仿佛就跟淋上一遍猪油一般，而且还能吸收乳猪在烤时，每个阶段的精华，其味道不亚于乳猪肉本身呀。”

宋徽宗稍稍点头赞同道：“这鸡球的确非常好吃，朕觉得比这猪肉还好吃些。”