莫远一行回到家,院子里空荡荡的,没看到林雪,心里不禁有些失落。他知道现在还没到林雪回家的时间,所以也没太在意。中午的时候林雪就会回来了,莫远心想她可能只是出去忙了一会儿。
大哥和大嫂出摊还没回来,家里只有莫友贤。莫远让莫友贤陪着周永利聊天,自己则来到厨房准备做饭。那半扇猪肉虽然莫远并不稀罕,但在农村却是非常珍贵的食材。他必须好好地处理一下,至少要保证它不会变质坏掉。
由于现在没有冰箱,气温又比较高,如果不尽快处理,这些猪肉很快就会发臭。如果是在过年期间,天气条件允许的话,倒可以把它们制成腊肉,这样就能长时间保存而不用担心变质。
但现在的气温显然不适合做腊肉,而且半扇猪肉让他们一下子吃完也不太现实。
莫远思考片刻后,突然有了主意。他想起了一种坛子肉的做法,觉得这是个不错的解决方案。于是,他决定将除了排骨之外的所有猪肉都加工成坛子肉。这种坛子肉不仅美味可口,而且能够长期保存,即使在没有冰箱的情况下也能保持一年时间都不坏。
莫远说干就干,他开始动手,准备将自己的想法付诸实践。首先,他将猪肉分割成不同的部分,排骨被放在一旁备用,而其他的猪肉则都是五花肉和大肥膘。纯肥肉可以用来熬制猪油,而剩下的五花肉则需要抹上盐巴,并放置一段时间让猪肉充分吸收盐分。只有这样,才能保证制作出的坛子肉拥有最佳的风味。
坛子肉的做法相对简单,并不需要过多的香料,关键在于时间赋予它特殊的风味。有时候,大自然和时间比那些心思灵巧的厨子更能将食物处理成理想的效果。
莫远等待着猪肉充分吸收盐分后,将它们切成手掌大小的方块。如果切得太小,过油时猪肉会缩水。然后,他再次清洗了这些肉块,开始添柴烧火,准备在自家的土灶大锅中烹饪坛子肉。在此之前,他还在另一个锅里将剁好的排骨炖煮,制作一份美味的红烧排骨。
等把排骨处理好,就放在炉子上小火慢炖,
莫远则是专心的做起坛子肉来,在这之前,他先把那些肥油给炼成猪油。捞出油渣后,他并没有像往常一样将锅里的猪油捞出放在坛子里备用,而是趁着热油还在锅里的时候,把洗好晾干并用盐腌过的大块猪肉放入油中炸制。
这样做的目的是逼出猪肉块里面多余的油脂,这个过程需要耐心等待,不能急于求成。
时间一分一秒过去,大约经过几十分钟的油炸,原本大块的猪肉已经缩水了不少,变得金黄酥脆,散发着诱人的香气。这时,火候恰到好处,空气中弥漫着浓郁的肉香味,引得堂屋里正在聊天的几个人不由得分心,开始忍不住将话题转移到了莫远的厨艺上。
“莫远这小子,还是这么会做饭,这味道,真香啊!”莫友贤忍不住闻了闻香味,吸了吸鼻子,毫不吝啬地夸赞道。
一旁的周永利立刻附和,并表示自己曾经亲眼目睹过莫远的厨艺,对他的手艺非常赞赏。
“确实,我最佩服莫远兄弟的就是他的这份手艺,二位不知道,这次在煤矿上,我们矿上差点出事,是莫远兄弟及时发现,才避免了危险,
而且,还负责我们矿上的伙食供应,不怕二位笑话,那几天是我在我们矿上吃的最好的几天,我恨不得都长在伙房里,说句不好听的,我都恨不得把莫远兄弟留在矿上,那样就能每天吃到这么好吃的饭菜了,不过这也是开玩笑,莫远是有大本事的人,不可能屈尊在我们那,要不然我们矿长绝对欢迎,给他安排个好工作!”
周永利本就是话多的人,此时更是滔滔不绝地夸赞着莫远。
他深知如何与他人拉近关系,而猛夸莫远无疑是一个绝佳的方式。更何况,他所说的这些