说有个一二十年我还相信，百年算了吧！”

就在直播间里的人们讨论老卤这个话题的时候，张扬的声音突然在直播间里面响了起来，而且这话里的内容一下子就就勾起了直播间的人的兴趣，或者说是那些出吃货和厨师的兴趣。

“正好有时间，咱们今天来聊聊卤味。

卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，不过目前来说最普遍的做法是川卤，而且多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，甚至已经走出国门里。

而且我还得更正一个大部分不了解卤肉这道菜人的观念，有些人说卤肉的时候用的卤汁是放了很长时间的材料，吃起来会不会不健康之类的，在这里我可想给大家好好说道说道里。

卤肉不但没有什么不健康的人说法，他对人体可是有很大好处的，因为卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

近些年来，越来越多的年轻人爱啃卤味，喜欢卤味的滋味和嚼头，他们分辨得出来老卤卤出来的卤味就是有一股绵长回味的醇香味，好吃过瘾的同时，不禁产生质疑。

百年老卤卤上一百年，真的不会坏吗？为什么不会坏？不会产生有害物质吗？普通食物反复加热都会产生亚哨酸盐，更何况卤上一百年？对肠胃没有损害吗？

而且现在还有极个别的专家误导，导致大多数的人相信卤味虽然好吃，但是不能多吃，特别是不能天天吃的刻板印象，甚至一些做卤味的新人也相信这一点，其实就连一些年纪很大的做卤味的厨师都说不出来。”

其实张扬有时候都在想，那些号称百年老卤的见面真的有百年吗？也许应该只是传承了百年的配方或者是只用了10多20年的卤汁吧，喝了口水，他就继续给直播间里的人答疑解惑了起来。

“其实说白了，真正的想传承下去的卤味店，他们在做卤味的时候一定是把持着严格的操作规范的，卤汁用完之后每次都会将残渣捞干净，更不会让接触生水之类的，而且大家要知道炖煮那可是高温加热的，就算是里边有细菌之类的也早就没了。。

然后每次做完卤味再按照严格的操作流程把卤汁储存起来，然后隔段时间就去查看一下，基本上都不会有啥问题。

其实大家都理解错了这种百年什么什么的含义，这种东西基本上都是新作的，只不过他们的做法是传承了百年罢了！”

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