继续焖煮。接着放入青椒和剁辣椒。翻炒均匀，豆子和辣椒也都煮熟。在出锅前一分钟，淋入鸭血，待颜色变暗红色即可。”

他说“鸭血要到出锅前一分钟淋入，才不会显老。普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克低筋面粉120克 猪油60克。火腿丝50克 猪板油丁50克 白芝麻50克。将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料。香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量。黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。”

钟天正将将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团。把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油。将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团。水油皮15克个、油酥15克个、馅料2025克个取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下擀成牛舌状翻面卷起，依次做完。依次将所有卷胚重复一遍，取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧。滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻。将依次做好的生胚放入烤盘。送入预热好的烤箱中层，烤大约20分钟至侧面起酥即可。面胚包裹馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。”

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