第二十八章湘菜比拼数量（4 / 8）_最强厨神赘婿

边的人已经累的坐地上了。他乘机回到了厨艺空间。

?他将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、07厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。腊鸡腿1只、腊鱼200g、腊肉200g、香葱1棵、老姜1片、干辣椒1只、油1茶匙（5l）、白砂糖1茶匙（5l）。

他将香葱、老姜和干辣椒分别切碎。腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污，腊肉切成02厚的片，腊鸡和腊鱼分别切成2宽的块。取一只大碗，碗底铺上腊鱼，中层铺上腊鸡块，最上层铺上腊肉，将白砂糖洒在腊肉上，淋1茶匙油。

大火加热蒸锅中的水，水开后将码好腊味的大碗放入蒸屉中，将葱姜末、干辣椒碎洒在表面，加盖蒸40分钟，取出后扣入盘中。

他把腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。

他准备好腊鱼300g、腊香肠150g、姜丝适量、红尖椒适量，他准备好腊香肠和腊鱼。锅里放入水，将腊香肠和腊鱼煮3分钟涝水装盘备用。香肠腊鱼冷水洗去浮沫备用。香肠切片备用。将腊鱼装好将切好的姜丝扑在腊鱼上面。将切好的香肠扑在姜丝上面，保证香肠的香味可以渗入腊鱼中。

将锅里放适量水，摆好蒸架，将碗放进去蒸15分钟左右。

装盘后的腊味合蒸放入提前备好的辣椒丝摆盘。

腊味合蒸不要再放入盐了。因为腊香肠已经有足够的油会渗入到鱼中，油也不需要另外再放哦。鱼一定放最下面，带油的放最上面，保证油香味更好地渗入。腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。鸡肉蛋白质含量高，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鱼肉含有叶酸、维生素b2、维生素b12、维生素a、铁、钙、磷等营养物质，肉质鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。

食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，易造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，所以不要吃得过多。

腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

如此这道菜也完成了。

钟天正要做的下一道菜是姊妹团子。他用上等的糯米磨成细粉，包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅，捻成尖顶平底长型锥体，蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔。另一种是，包入白糖、麻仁（芝麻炒熟后碾成的细粉）的糖芯。一甜一咸，糍糯柔软，鲜甜可口、外观白净、细腻油润、鲜香爽口。