克,味精、精盐各5克,熟猪油30克。色泽洁白,柔软滑润,糖馅要甜,肉馅鲜嫩,如糖、肉两种合吃,味道更是别具一格。
将糯米、大米一起淘洗干净,用清水浸泡4小时(冬季约泡7小时),捞出用清水冲洗干净,盛入竹筲箕内沥去水,再加冷水1250克磨成细滑的浆。将浆料灌入布袋内,挤干水分,取出倒入盆内。取米粉150克搓成扁同饼,入笼蒸约30分钟至熟,取出与其他生粉掺和揉匀。红枣洗净去核,剁成枣泥,盛入盆内,入笼用旺火蒸约1小时,取出。炒锅加熟猪油烧热,先倒入北流糖拌炒溶化,再倒入枣泥和桂花糖,拌炒均匀,出锅盛入盆内即成糖馅。
猪五花肉洗净,剁成肉茸,盛入碗内;香菇去蒂,剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内,先拌两遍,然后加酱油及适量清水拌匀,即成肉馅。和好的粉团搓成条,摘成每个约15克的剂子逐个搓圆,并用手指在中间捏成窝子,分别放入糖馅和肉馅,捏拢收口,糖馅的捏成圆形,肉馅的捏成尖角形或其他形状,以便区别。笼内铺块白布,入笼用沸水旺火蒸约10分钟,取出即成。
粉团要揉至表面光滑;炒糖馅时要用小火慢炒,旺火易煳锅底;肉馅加水要适量,加水要分次加入,边加入边朝一个方向搅打。主料糯米粉200g辅料油适量,盐适量,白糖适量,黑芝麻适量,猪肉适量,香菇适量,小葱适量。黑芝麻炒香打碎,和白糖混合。猪肉和香菇、葱花加适量盐拌均匀。糯米粉加适量水揉成团,醒片刻。取一份面团,用手压平。把肉馅放在里面。包成宝塔状。另取一份面团,包入芝麻馅,做成圆形。放入抹了油的蒸板上。大火蒸十分钟即可开吃。两种不同口味包的时候注意外形要区别开来。冷了会变硬,重新加热即可。
钟天正问系统要了一条蛇。
他要做口味蛇!他准备菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。
茶油、盐、辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。
菜花蛇剥皮处理干净,蛇肉斩成长约67厘米的段,红尖椒切大约5厘米长的段,红干椒随意切小段。坐锅烧茶油,下蛇肉爆炒、爆黄,然后盛出,余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香,下辣酱炒出红油,再倒入蛇段大火翻炒一会儿,让所有的汁都裹上蛇段,倒入高汤烧开。改用中小火煨制七成烂。
将锅里的八角桂皮香叶拣出不要,把红尖椒下锅,调盐味翻匀,加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁,最后淋香油即可。
蛇肉不要煨太烂,大概七成的时候最好,有点点嚼头,吃肉是一丝丝的。辣酱是湖南的辣椒酱,加干椒段能够更加突出辣味。饲养菜花蛇1条重约1000克,鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。植物油150克,香油5克,辣酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。
他将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。
蛇肉质地细腻、滋味鲜美,而且还富有很高的营养价值,是深受人们喜爱的美味佳肴。蛇肉的蛋白质含量可以和牛肉相媲美,同时含有丰富的氨基酸,其中包括人体所必须的8种氨基酸,这8种氨其酸人体本生是不能合成制造出来的,必须从食物中摄取,而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。
蛇肉的胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用。另外,蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物质,它具有增强脑细胞活力的作用。除此之