麻炒匀，盛出。

做法四需要用到主料鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

辅料

辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

胡椒粉、花生油、葱姜各适量鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆，锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩，辣味十足。

做法五他讲嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。 r

鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 要点炒时要掌握好火候，火要略大一些。

做法六是四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。

原料

嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克

制作

将鸡脯肉刻成03厘米见方的十字花纹，在切成15厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁

荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。 猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，

做法七

口味辣 难度切墩初级 时间1030分钟

分类

川菜 禽类老少皆宜

主料

鸡脯肉（鸡腿肉会更好） 辣椒 葱 姜蒜鸡蛋

辅料

盐 白糖 淀粉 鸡粉 醋高汤（或清水） 料酒 酱油

步骤

1将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。

2将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。

3炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

做法八

做法及食材

（1）煲汤剩下的鸡肉（鸡爪可以不放），红辣椒，小南瓜，干辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。湿淀粉，酱油，芝麻油5毫升，

（2）将鸡去除全部的粗细骨头，切成2厘米的鸡丁，加入盐1克，酱油，花雕酒，湿淀粉抓匀，腌制入味。

（3）将配料切好。姜切丝，辣椒切三角形块，南瓜切片，葱切段。

（4）将生抽（2勺），醋（1勺），鸡精，芝麻油，50毫升高汤，湿淀粉兑成汁备用

（5）锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。

（6）另起油锅，放入干红辣椒，花椒，葱段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。

（7）放入炸好的鸡丁，再倒入兑好的调料汁，稍微焖一会儿。