第四十五章 艰难的决赛(4 / 4)

(8)出锅前,淋上香油,大火收汁,翻炒后即可呈盘。酸辣,麻辣,香辣,鸡肉外焦里嫩,色泽金黄,让人食欲大开啊

做法九,他用料鸡腿2个

,干辣椒25个

,花椒30粒

,大蒜2瓣

,姜2片

,食盐1茶匙

,芝麻10克,淀粉1茶匙

,料酒1茶匙

,生抽1茶匙,植物油4汤匙

辣子鸡丁的做法

1材料大集合

2鸡腿洗净,剁成小块,越小越好,剁鸡腿时要注意安全

3鸡肉切到这么大就差不多了

4将剁好的鸡腿肉放入碗中,加入淀粉、料酒、生抽、盐,搅拌均匀,腌制半个小时,盐要多放些

5干辣椒切段,蒜、生姜切片

6锅烧热,放入植物油,这道菜的缺点是费油,所以油要多放些

7油烧到7、8成热时即油表面有小泡泡,但还没有沸腾,将腌好的鸡肉下锅,不停翻炒,以防止粘锅

8当鸡肉变色后两三分钟就可以捞出来了,控油备用

9盛出多余的油,锅里留些许底油,开到中火,油热后,爆香姜、蒜

10加入干辣椒、花椒,不停翻炒,以防止粘锅

将刚才炒好的鸡丁下锅,继续翻炒翻炒至鸡丁熟透即可,出锅前加上装盘,香辣逼人啊,“米饭杀手”,减肥又泡汤了

这里就来解说下为啥生鸡肉要多加盐,因为第一遍入锅油炸之后,鸡肉表面已经酥熟,再放盐的话,盐的味道已经无法渗透到鸡肉柔软的内心了,为了入味,所以一开始就要多放些盐;

2、个人认为这道菜炒干些更好吃,不过这个对最后爆炒的火候要求稍严格,所以亲们量力而行,一次做的肯定比一次好。在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。

鸡肉选取雉鸡,鸡肉嫩才能快速炒熟,老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒;出锅前可以加入一些红干辣椒配色。